Vitela Assada com Peras Caramelizadas e Doce de Pera Rocha com Moscatel e Pimentas

Vitela Assada com Peras Caramelizadas e Doce de Pera Rocha com Moscatel e Pimentas

A combinação de uma carne jovem aliada ao sabor adocicado da Pera Rocha com Moscatel meia.dúzia® resulta numa experiência extraordinária de um sabor umami.

Detalhes

  • Categoria: Prato principal
  • Cozinha: Portuguesa
  • Pax: 4
  • Dificuldade: Fácil
  • Tempo de preparação: 120 min

Ingredientes

  • 1 kg de vitela para assar
  • ½ alho francês
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1,5 dl de vinho branco
  • 0,5 dl de vinagre
  • 1 dl de água
  • 2 folhas de louro
  • 2 cravinhos
  • 1 colher de sobremesa de pimentas em grão
  • sal q.b.
  • 80 g de margarina
  • 4 peras Rocha médias
  • 0,5 dl de vinho do Porto
  • 1 Tubo de Doce de Pera Rocha com Moscatel meia.dúzia®

Modo de preparação:

  1. De véspera, leve um tacho ao lume com o alho francês, cortado em tiras e lavado, a cebola, descascada e cortada em quartos, o talo de aipo, a cenoura cortada em palitos, o vinho branco, o vinagre e a água;
  2. Junte o louro, os cravinhos, a pimenta em grão e tempere com sal;
  3. Coloque a carne num recipiente e quando os legumes começarem a ferver, retire do lume e deite sobre a carne. Depois de arrefecer, tape o recipiente e deixe marinar entre 24 e 48 horas no frigorífico, virando a carne de vez em quando;
  4. Escorra a carne da marinada e aloure-a de todos os lados num tacho com 60 g de margarina já quente. Aqueça a marinada e junte-a à carne. Tape o tacho e deixe cozinhar durante 1 hora ou até a carne estar tenra, sobre lume muito brando, virando a carne de vez em quando;
  5. Entretanto, descasque as peras, corte-as ao meio e retire as sementes;
  6. Leve ao lume uma frigideira com a restante margarina e o Doce de Pera Rocha com Moscatel. Quando começar a caramelizar borrife com o vinho do Porto e, se for necessário, com um pouco de água;
  7. Tape a frigideira e deixe cozinhar, virando as peras até estarem macias;
  8. Retire a carne do tacho, coe o molho e, se necessário, ferva-o um pouco para apurar;
  9. Sirva a carne em fatias com as peras caramelizadas e o molho à parte na molheira

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