A combinação de uma carne jovem aliada ao sabor adocicado da Pera Rocha com Moscatel meia.dúzia® resulta numa experiência extraordinária de um sabor umami.
Detalhes
- Categoria: Prato principal
- Cozinha: Portuguesa
- Pax: 4
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 120 min
Ingredientes
- 1 kg de vitela para assar
- ½ alho francês
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1,5 dl de vinho branco
- 0,5 dl de vinagre
- 1 dl de água
- 2 folhas de louro
- 2 cravinhos
- 1 colher de sobremesa de pimentas em grão
- sal q.b.
- 80 g de margarina
- 4 peras Rocha médias
- 0,5 dl de vinho do Porto
- 1 Tubo de Doce de Pera Rocha com Moscatel meia.dúzia®
Modo de preparação:
- De véspera, leve um tacho ao lume com o alho francês, cortado em tiras e lavado, a cebola, descascada e cortada em quartos, o talo de aipo, a cenoura cortada em palitos, o vinho branco, o vinagre e a água;
- Junte o louro, os cravinhos, a pimenta em grão e tempere com sal;
- Coloque a carne num recipiente e quando os legumes começarem a ferver, retire do lume e deite sobre a carne. Depois de arrefecer, tape o recipiente e deixe marinar entre 24 e 48 horas no frigorífico, virando a carne de vez em quando;
- Escorra a carne da marinada e aloure-a de todos os lados num tacho com 60 g de margarina já quente. Aqueça a marinada e junte-a à carne. Tape o tacho e deixe cozinhar durante 1 hora ou até a carne estar tenra, sobre lume muito brando, virando a carne de vez em quando;
- Entretanto, descasque as peras, corte-as ao meio e retire as sementes;
- Leve ao lume uma frigideira com a restante margarina e o Doce de Pera Rocha com Moscatel. Quando começar a caramelizar borrife com o vinho do Porto e, se for necessário, com um pouco de água;
- Tape a frigideira e deixe cozinhar, virando as peras até estarem macias;
- Retire a carne do tacho, coe o molho e, se necessário, ferva-o um pouco para apurar;
- Sirva a carne em fatias com as peras caramelizadas e o molho à parte na molheira
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