Fromage de vache Afinado, affiné 3 mois, Laiterie Senras, ≈ 400g

Descrição

ASPECTO EXTERIOR E TEXTURA NA MÃO

Queijo de formato cilíndrico baixo, com bordos definidos a arredondados, faces superior e inferior ligeiramente côncavas.

Crosta de cor castanho-claro acinzentado heterogénea, marmoreada de tons castanho torrado. Apresenta uma textura ligeiramente rugosa, seca e dura.

ASPECTO AO CORTE

Crosta fina e bem ligada.

Pasta cor amarelo palha no centro, que evolui para amarelo palha escuro na periferia do queijo, apresentando alguns olhos pequenos uniformemente distribuídos.

Pode apresentar algumas fissuras características da maturação prolongada.

ODOR

Odor exterior acentuado a mofo sendo o odor interior completamente distinto, em que sobressai o aroma a manteiga derretida, com notas de frutos secos.

TEXTURA NA BOCA

Textura lisa, semi-mole e macia, pouco friável e ligeiramente aderente.

SABOR

Equilibrado de sal, medianamente ácido e doce. Sabor muito complexo, forte e persistente, onde sobressaem os aromas a manteiga derretida, baunilha e frutos secos, com elevada persistência.

Sem aditivos para dar cor ou sabor. Fabrico tradicional. Leite de produção própria.